ケンタッキーのようなスパイシーな唐揚げの作り方です。外はカリカリで中はジュシーな唐揚げです。ケンタッキーの味を出すレシピは結構あります。とにかくどのレシピに共通するものは、ガーリック、ナツメグ、オールスパイス、バジルなどスパイスを何種類も使うことでケンタッキーの味を再現しています。クレイジーソルトには岩塩と何種類のスパイスが配合されていますので、クレイジーソルトは便利な調味料です。
万能スパイス・クレイジーソルトの原料
材料
鶏肉 400g
■塩 小さじ2
■コショウ 少々
■水 100ｃｃ
■クレイジーソルト 少々
☆生姜(すりおろし)
☆にんにく(すりおろし)
○小麦粉 130cc
○クレイジーソルト 適量
○オールスパイス 少々
○バジル 少々
卵 1個
1・■をビニール袋などにいれて冷蔵庫で2時間置きます。
2・鶏肉の水気を拭いて、一口大に切ります。
3・☆を鶏肉によく揉み込みます。
4・○を混ぜて粉を作ります。
5・とき卵を作ります。
6・○で作った粉を、鶏肉にまぶします。次にとき卵につけ、再び○で作った粉にまぶします。(粉→卵→粉)の手順です。
7・180℃の油でカリカリになるまで揚げます。
スパイシーなケンタッキー風の唐揚げのポイント
水につけるタレで、鶏肉に味がしみこみます。衣にも味をつけますので、衣のクレイジーソルトの分量は調節して下さい。オールスパイス、バジルは多めでもよいでしょう。生姜(すりおろし)、にんにく(すりおろし)を加えるとコクのある唐揚げになります。
衣が多いと揚げる時間が長くなります。出来上がりは、クリスピーチキンに近い感じになります。
鶏肉に水をつける理由
ジューシーな鶏肉の唐揚げを作るには、鶏肉の水分が重要です。高温の油で調理する場合、鶏肉の水分も蒸発してしまい、パサパサになってしまうことがあります。そのため鶏肉を水につけて置くことで、失われる水分をカバーしてくれます。大きいフライドチキンを揚げるときなどは、中まで熱が通るのに時間がかかるため、このような方法がよく使われます。