日本と世界の唐揚げ
日本人が大好きな唐揚げ、唐揚げは、はるか昔の唐の時代に伝わった料理です。もともと、から揚げは「空揚げ」と書き、魚介類や肉類、野菜類などを、衣をつけずにそのまま揚げたものですが、現代では小麦粉や片栗粉を薄くまぶして揚げたもの唐揚げと呼びます。料理は、進化とともに定義も変わって行くことがあると思います。
例えばラーメンの起源は中国です。しかし現代の日本のラーメンは、中国の麺料理文化とは異なる日本独自の食文化に発展しています。とんこつラーメンや味噌ラーメンなどは、元祖ラーメンの定義から大きく外れていることになります。定義を追求するよりも味を追求していったほうが良いのではないかと思います。
南蛮漬け
南蛮漬けは、唐揚げに「南蛮酢」というネギ・唐辛子（南蛮）の刻みを混ぜた甘酢をかけたり、漬けたした料理です。
とり天
鶏肉に天ぷら衣をつけて揚げた大分県の郷土料理です。大分県のレストランや定食店、喫茶店、中華料理店、弁当屋で定番料理です。大分県では一般的な家庭料理でもあります。
フライドチキン
鶏肉に小麦粉などからつくった衣をまぶして、高温の食用油で短時間に揚げたもの。もともとは「鳥の唐揚げ」という言い方があるのに、この表現が広く広まったのは、アメリカから進出してきた外食産業によります。ケンタッキー(KFC)は1度揚げの製法をとっています。
チキンナゲット
一口大にした鶏肉または鶏ひき肉に、バターやパン粉をまぶして調理した料理です。鶏肉がまとまらないため、つなぎとして皮が多く含まれています。
チキン南蛮
宮崎県延岡市を発祥地とする日本の郷土料理。鶏肉を小麦粉をつけて揚げたものを、甘酢のタレに漬け込み、タルタルソースをかけたものです。
鶏天
鶏肉に天ぷら衣をつけて揚げた大分県の郷土料理。大分県ではメジャーな県民食です！
手羽先の唐揚げ
名古屋の名物。鶏の手羽先は、肉が少ないもののゼラチン質と脂肪に豊富です。外はカリカリ。中は柔らかでおいしいです！
軟骨の唐揚げ
居酒屋の定番メニュー、コリコリとした食感が楽しい。ビールとの相性も抜群です。
タコの唐揚げ
ご飯のおかずによし、ビールのつまみにも最高です。
豚の唐揚げ
鶏の唐揚げに飽きたらお勧め！材料に鶏がなくて、豚で作ってみたら「我が家の定番メニュー」になったという主婦の声もあります。
大分県の唐揚げ
日本一唐揚げが好きな大分県です。唐揚げ専門店も多く、唐揚げ競争が激化し、ケンタッキーが日本一少ない県でも有名です。大分では鶏の天ぷら「とり天」も人気があります。
名古屋の手羽先の唐揚げ
名古屋といえば、味噌煮込みうどん、味噌カツ、ういろう、ひつまむしなど「おいしいものだらけの食天国」ですが、名古屋に行ったら是非食べたいのが手羽先の唐揚げです。手羽先専門店は風来坊や世界の山ちゃんが有名です。
北海道のザンギ
鳥の唐揚げに似た北海道限定料理の一つです。一般的にザンギと鳥の唐揚げは同じものと言われてることも多いですが、ザンギの定義は、「唐揚げの下味付けの際に、醤油やショウガ、ニンニクなどで濃厚な味付けを施したもの」です。実際のところ北海道のスーパーでは、唐揚げとザンギが区別されて売られています。実際唐揚げと食べ比べても大きな違いはなく、ザンギは生姜、ニンニク、醤油の効いた唐揚げという感じです。
油淋鶏
油淋鶏（ユーリンチー）は、鶏の唐揚げに、刻んだ長ネギをたっぷり入れた酢と醤油のタレをかけた中華料理のひとつです。鶏の唐揚げネギソースがけなどと呼ぶ店もあります。甘酢と長ネギが食欲をそそります。
檸檬鶏
檸檬鶏（ニンモンチー）は、鶏の唐揚げに、レモン風味の甘酢あんかけのタレをかけた広東料理のひとつ。鶏の唐揚げレモンソースがけなどと呼ぶ店もある。似たものにオレンジソースがけもあります。
モチコチキン
モチコチキンは下味をつけた鶏肉にもち米の粉をまぶして揚げたハワイの料理。いつもの衣にもち粉や上新粉を使って揚げれば簡単に出来ます。独特の食感で衣はシャリシャリしています。ハワイの軽食スタイルのプレートランチ屋では定番メニューとなっています。
辣子鶏
辣子鶏（ラーズージー）は、若鶏の唐揚げとともに、赤唐辛子を素揚げにして、刻んで塩と共に振りかけた四川料理のひとつ。激辛料理のひとつで、ビールの肴として人気があります。レシピは、鶏肉を、大量の唐辛子と共に油に放り込んでカリカリに揚げます。
「から揚げ」は、素揚げや小麦粉、片栗粉などをまぶして揚げたものです。「竜田揚げ」は、醤油等で味付けをして揚げたものです。本来、から揚げは「空揚げ」と書き、魚介類や肉類、野菜類などを、何もつけずにそのまま揚げたものですが、実際には小麦粉や片栗粉を薄くまぶして揚げたものを言う場合もあります。
ただ、「から揚げ」は「唐揚げ」と書く場合もあり、下味をつけた食材に卵白、片栗粉をつけて揚げる中国料理の炸子鶏のような料理を言う場合があります。「竜田揚げ」とは臭みが強い魚や肉を、酒、みりん、しょう油などで下味をつけ、片栗粉やくず粉をまぶして揚げたものが「竜田揚げ」と呼びます。