唐揚げのレシピ研究所

辣子鶏（ラーズージー）は、四川料理で、唐揚げに大量の唐辛子と花山椒を加えた料理です。大量の唐辛子で辛さも見た目もインパクトが強いです。辣子鶏は、ご飯のおかずよりもおつまみとして、ビールや紹興酒に合います。唐揚げファンの管理人が、1度はやった見たかった料理でもあります。

花山椒は、高級品で京都の料亭などに出されたりします。スーパーマーケットや業務スーパーでも手に入れることはできなかったので、山椒パウダーを使いました。

辣子鶏の材料

鶏肉(手羽元) 5本
■下味
醤油 大さじ１
塩、コショウ 少々
生姜 適量

片栗粉 少々
唐辛子 多量
花山椒（または山椒） 多量
にんにく 3片
醤油　大さじ1

サラダ油 適量

	鶏肉に醤油、塩、コショウ、生姜で味をつけます。
	にんにくをみじん切りにしておきます。
	鶏肉に片栗粉を付けます
	鶏肉を180℃の油で揚げます。
	少し多めの油をフライパンにひき（揚げた油を使います）、刻んだニンニクと唐辛子を入れ少し炒めます。
	揚げた鶏肉を入れ、醤油をフライパンに回すように入れます。山椒をかけて、軽く炒めたら完成です。

唐辛子は本場四川では食べるようですが、舌が麻痺するぐらい辛いので、食べないほうがよいです。山椒は多めでも良いです。