唐揚げのレシピ研究所

油淋鶏（ユーリンチ）は、中国の料理で、揚げ鶏の甘酢ネギソースとも呼ばれます。油淋とは、熱い油を回しかけ揚げることを言います。もともと油淋鶏は、鶏を丸ごと大きな鍋で、油をかけながら調理していたことから油淋（油をかける）鶏で、油淋鶏という名前が付きました。

油淋鶏の材料

鶏肉1枚

■お肉に漬けるタレ
生姜（すりおろし）1片
にんにく（すりおろし）1片
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1/2
塩　適量
コショウ　適量

■かけるタレ
白髪ネギまたは、長ネギ　3分の1
にんにく　適量(お好みで)
生姜　一片
醤油　大さじ2
ごま油　適量
お酢　大さじ3
砂糖　大さじ1
めんつゆ　大さじ1

片栗粉　適量

■盛り付け用
レタス　2枚

	鶏肉に下味につけます。
	かけるタレを作ります。
	片栗粉をつけて、180℃の油で揚げます。
	お皿に、ちぎったレタスを敷き、盛り付けたら完成です。

油淋鶏やチキン南蛮などタレをかけるレシピは、家庭によっては鶏肉に下味をつけない方法、醤油のみの方法、そして生姜、ニンニクなどしっかりした味を付ける方法があります。食べ比べてみると、やはり下味はしっかりつけた方が美味しいです。タレが決めての料理でも下味をつけた方が良いでしょう。