唐揚げFAQ
唐揚げ作りの疑問をまとめてみました。
唐揚げのちょうど良い出来具合
唐揚げは、肉汁が透明になれば完成です。赤い汁が出ている場合は、まだ熱が通りきっていないので、再び揚げて下さい。熱が通ったかどうか確認する方法は実際に包丁で切ってみることです。鶏肉が厚いときは、小さくすることによって、外は焦げつかず、中まで熱がしっかり通ります。
唐揚げは胸肉かモモ肉か？
モモ肉は惣菜や弁当でよく使われています。モモ肉は脂が多いためジュシーな仕上がりになります。胸肉はさっぱりとして歯ごたえがあります。値段を比べるとモモ肉の方が高いです。
唐揚げがパサパサになってしまいます
二度上げしてみて下さい。衣がサクサクになります。そのとき余熱で温めて下さい。余熱を使わず、1度で揚げる方法がありますが、中まで熱が完全に通るまで、時間がかかります。このときにジュシーな旨い肉汁まで蒸発してしまうのです。180℃の油で1分30秒、余熱で4分、次に180℃で40秒揚げてみて下さい。
唐揚げの温め方
電子レンジ以外の方法は、オーブントースターでアルミホイルをしいて温めます。またフライパンで油をひかず、そのまま温める方法もあります。高温の油で揚げなおしても、美味しいです。
唐揚げの冷凍保存について
作りすぎてしまった唐揚げは冷凍保存することが出来ます。冷凍用にするには、鶏肉に味をつけた段階で冷凍しておき、食べるたびに衣をつけてあげたほうが良いでしょう。2週間以内が食べる目安になります。揚げた唐揚げは、酸化劣化しやすいので、冷凍庫でも保存できるのは１週間です。揚げた唐揚げはレンジかオーブントースターで温めます。オーブントースターのほうがカリッとなるのでお勧めです。
お肉の再冷凍について
一度解凍したお肉を再冷凍することはおすすめできません。生ものを解凍すると、そのとき、必ず菌が発生します。その状態で、再冷凍保存し、次回使用するときに、解凍すると、次は菌が爆発的に繁殖し、食品が傷みやすくなります。衛生的にも良くないですし、味も当然落ちます。このため再冷凍はしないほうがいいでしょう。お肉などを冷凍するときは、小分けで冷凍をすると便利ですよ。
揚げものに使った油の保管方法
使用後はある程度冷ました後、こし器で揚げカスなどを取り除いてください。揚げカスが残っていると、油や揚げたものに色がついたり、いたみやすくなります。取り除いた後は、オイルポット等に入れ、涼しくて暗い所で保存してください。
揚げものに使った油の賞味期限
油は空気に触れると酸化していきます。酸化してしまった油は体に悪いので、一度揚げてしまった油は一週間を目安に交換したほうがよいです。一般的な家庭料理では2回～3回使ったら油は交換の目安です。油を使った料理の順番ですが、
・てんぷら(素材に匂いが移っていまうので)
・酢豚にするための素揚げなど(油が汚れにくいため)
・唐揚げ(油が汚れるため)
の順番で使っていくと、よいのではないでしょうか？
低温で煙が出る、泡が中々消えない、嫌な臭いがするなどは油を交換して下さい。
油の捨て方
油はそのまま捨てると、まずいので牛乳パックの中に新聞紙か雑誌などの紙を入れて油を吸わせます。ガムテープで止めて燃えるごみへ捨てます。また100円均一でも油を固めるものが売っていますので、便利です。
唐揚げが油っぽいのですが？
揚げた唐揚げをキッチンペーパーの上においておくと、かなり違います。唐揚げを揚げるときは、いっぺんに何個も入れると油の温度が急激に下がりますので、鍋の半分までしか入れないようにすると、カラっと揚がります。また胸肉を使うとヘルシーです。
唐揚げとウーロン茶
烏龍茶には、ウーロン茶重合ポリフェノールが含まれており、脂肪の吸収を抑え、脂肪分解を促進する働きがあります。ウーロン茶の効果が注目され、健康食品としても飲用されています。油や鶏肉を使う唐揚げにはピッタリの飲み物です。