唐揚げのレシピ研究所

唐揚げのレシピ研究所 http://www.sarada-yasai.com/ 唐揚げのレシピ、唐揚げの作り方のヒント ja Copyright 2009 Sun, 03 Jan 2010 04:11:40 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 日本と世界の唐揚げのレシピを検証

おいしいを作る唐揚げのレシピとは？

おいしい唐揚げをイメージすると「味がしっかり付いている」、「サクッとしているの」の2つがポイントです。唐揚げは日本では、家庭料理、お弁当など人気のある食べ物です。検証していくと、唐揚げの作り方は家庭によって色々な方法があることが分かりました。例えば、衣は小麦粉を使ったり、片栗粉を使ったり、混ぜてみたりなど家庭によって全く違うんです。揚げ方も2度揚げにしてみたり、低温で揚げると上手く揚がるなど色々なレシピがありました。驚いたことに質問サイトでは、多くの人が唐揚げの作り方に悩んでいる方がいました。おいしい唐揚げを作るために、初心に帰り、衣、揚げ方を検証しました。 唐揚げの魅力 唐揚げは、家庭でも簡単に作ることができ、おつまみになり、ご飯のおかずにもなります。しかし揚げ方が難しく、揚げすぎると中身が「パサパサ」になり、揚げが足りないと、中心が生になってしまいます。鶏肉に下味を付けて、揚げる料理ですが、とても奥が深い料理でもあります。サクッとして、中がジューシーなのが、おいしい唐揚げといえるでしょう。 唐揚げの万能性 唐揚げは、衣を変えると「食感」を楽しむことができます。いつもの味に飽きたら、下味を工夫することでレパーリーが増えます。余った唐揚げは、親子丼にしたり、酢豚みたいに中華風の餡で炒めたりすることもできます。ソースを変えれば、ご飯がいくらでも進み食べ過ぎてしまうほどです。 唐揚げの人気 お弁当屋で定番メニューであったり、子供のお弁当に入っていたりなど国民的メニューといってもよい唐揚げ！。日本人はケンタッキー、チキンナゲットなどなど鶏を揚げた料理が大好きなんです。唐揚げは、ご飯のおかずに最適なメニューです。 不味い唐揚げ 油っぽい、中身がパサパサ、焦げている、中まで熱が通ってなく半生などと、いくらでも不味い唐揚げの条件はあります。

究極の唐揚げのレシピ⇒唐揚げ作りに奮闘？

唐揚げの検証やレシピは管理人がおいしいと思ったものです。家庭によっては、ニンニクを入れたほうが、おいしいや「衣はしっとりした方がよい」などご家庭にあった方法で色々アレンジしてみて下さい。]]> http://www.sarada-yasai.com/2010/01/post_15.html http://www.sarada-yasai.com/2010/01/post_15.html 唐揚げのレシピ研究所TOP Sun, 03 Jan 2010 04:11:40 +0900 鶏油を使った料理 鶏油ラーメン いつものインスタントラーメンも十分おいしいですが、鶏油を使うと本格的なラーメンのスープになりますよ！味噌でも美味しいですが、おすすめは塩ラーメンです。鶏油と一緒にみじん切りのネギを入れ少し火にかければ、ネギ油ができます。私はラーメンも好きで、よくラーメンを食べに行きます。ネギ油はサラダ油を使うより鶏油のほうが一段と風味が良いです。

	阿波尾鶏（あわおどり）の鶏皮が安く手に入りました！阿波尾鶏は、徳島県で飼育されている鶏の品種。出荷数、シェアともに日本三大地鶏（名古屋コーチン、比内鶏、薩摩地鶏）を抑えてトップを誇っています。
	今回は塩ラーメンで、ネギ油ではなく、そのまま鶏油をかけてました。
	阿波尾鶏の油は濃いかんじがしました。油は少しでも風味が変わるので少量で十分です。

]]> http://www.sarada-yasai.com/2009/02/post_11.html http://www.sarada-yasai.com/2009/02/post_11.html 鶏油を使った料理 Fri, 20 Feb 2009 23:29:49 +0900 油淋鶏（ユーリンチ）油淋鶏の材料鶏肉1枚 ■お肉に漬けるタレ生姜（すりおろし）1片にんにく（すりおろし）1片しょうゆ大さじ1 酒大さじ1/2 塩　適量コショウ　適量 ■かけるタレ白髪ネギまたは、長ネギ　3分の1 にんにく　適量(お好みで) 生姜　一片醤油　大さじ2 ごま油　適量お酢　大さじ3 砂糖　大さじ1 めんつゆ　大さじ1 片栗粉　適量 ■盛り付け用レタス　2枚

	鶏肉に下味につけます。
	かけるタレを作ります。
	片栗粉をつけて、180℃の油で揚げます。
	お皿に、ちぎったレタスを敷き、盛り付けたら完成です。

油淋鶏やチキン南蛮などタレをかけるレシピは、家庭によっては鶏肉に下味をつけない方法、醤油のみの方法、そして生姜、ニンニクなどしっかりした味を付ける方法があります。食べ比べてみると、やはり下味はしっかりつけた方が美味しいです。タレが決めての料理でも下味をつけた方が良いでしょう。]]> http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_1.html http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_1.html 油淋鶏（ユーリンチ） Thu, 22 Jan 2009 19:41:38 +0900 唐揚げによく合う料理・飲み物 ちぎりレタスサラダ 香ばしい焙煎ごまと豊潤な香りのごま油を加え、すりおろし玉ねぎで風味よく仕上げたレタスによく合うドレッシングです。ダイショーのホームページ

	レタス洗って、ちぎります。
	ダイショーのちぎりレタスドレッシングをぶっかけます。
	これは他のドレッシングとは一味違います。レタスが旨いです。レタス1玉なくなってしまいました

ちぎりキャベツサラダ

やきとり屋さんで酢ダレのかかったキャベツを一緒に食べる地元博多。くばらコーポレーションのホームページ

	キャベツを洗い、ちぎります。
	きゃべつのうまたれをぶっかけます。
	管理人は、キャベツをあまり生食で食べないですが、黒酢が食欲をそそり、これはキャベツにピッタリです。

唐揚げに合う飲み物

唐揚げに合う飲み物は、油が多く含まれるので口の中をさわやかにしてくれる飲み物がよいでしょう。コーラやソーダなどの炭酸飲料が愛想です。お酒では「ビール」が相性が抜群でしょう。また焼酎やウイスキーにレモンを入れ、炭酸で割ったハイボールも爽やかで良いでしょう。ウーロン茶は脂肪の吸収を抑え、脂肪分解を促進する働きがあるため、唐揚げには最適な飲み物と言えます。

	コーラやソーダなど炭酸飲料が口の中がシュワッとして唐揚げと相性抜群です。
	ウーロン茶は油っこい料理に最適です。ウーロン茶の成分はダイエット効果もあります。
	唐揚げとビールは夢のタッグ。買ったばかりなど、ビールが冷えていないときは、桶に塩、氷、水を入れて、ビールを入れると1分でキンキンに冷えます。
	あまり甘くないドライなものがお勧めです。いくらでも唐揚げが入ります！
	紹興酒は、もち米をベースにした中国のお酒です。中国ではポピュラーで値段も安いお酒ですが、良いものは銘柄の日本酒なみの値段です。写真は5年ものです。紹興酒は、本場中国では、そのまま飲みますが、少し温めて、砂糖を入れるのが日本人向けの飲み方です。
	ジンは、大麦、ライ麦、ジャガイモなどを原料とした蒸留酒です。そのまま飲むだけでなく、カクテルの材料としてもよく使われます。こちらは柑橘系の香りが良いジンです。今回は、ジンジャーエールで割ってジントニックでいただきました。

]]> http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_10.html http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_10.html 唐揚げによく合う料理・飲み物 Sat, 17 Jan 2009 20:17:32 +0900 鶏皮せんべい・軟骨の唐揚げのレシピ 鶏皮せんべいのレシピ 鶏皮せんべいは、激安でおいしく、しかも簡単にできる、欲張りな願望を全てかなえてくれる、おつまみです。調理時間は、5分！材料は塩、コショウで油を敷く必要がありません。家で作ると、居酒屋で食べるのがバカらしくなります。 鶏皮せんべいの材料 鶏皮塩　適量コショウ　適量

	鶏皮を購入しました。
	100ｇ当たり35円と激安です。
	油をしかず、鶏皮をフライパンで、中火で焦げ目が付くぐらいまで焼きます。お皿に盛り付け塩、コショウを振って完成です。
	大量の油が出ます。鶏の旨みを含んだ油なので、捨てるのはもったいないです。炒め物などに使えます。

軟骨の唐揚げのレシピ

鶏軟骨はヒザ軟骨とヤゲンあります。居酒屋の定番メニューです。軟骨はコリコリとした食感が魅力の部位です。串焼きや唐揚げ、鉄板焼きなどにもされます。 ヒザ軟骨の唐揚げの材料 鶏軟骨 200g ■下味塩こしょう少々しょうゆ小さじ１酒小さじ２にんにく（すりおろす）小さじ１しょうが（すりおろす）小さじ１ ■衣片栗粉大さじ２小麦粉大さじ２

	今回は鶏のヒザ軟骨で作ってみました。軟骨は比較的大きいスーパーならよく売っています
	鶏軟骨に下味をつけます。
	衣を付けて、キツネ色になるまで揚げます。
	お好みで塩コショウやレモン汁を

居酒屋と変わらない味です。コリコリとした食感がよいです。

ヤゲン軟骨の唐揚げのレシピ

漢方薬店などで薬種を細かく砕く、舟形の器具「薬研（やげん）」に形状が似ていることからこの名前が付きました。鶏一羽から１個しかとれない貴重な部位です。ヒザ軟骨より柔らかく、コリコリとした食感が魅力の部位です。

	こちらも大きなスーパーで売っています。ヒザ軟骨より大きめで食感はコリコリしています。
	ヒザ軟骨と同じレシピで揚げました。揚げたあとに塩コショウを振って完成です。ビールによく合います。

]]> http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_14.html http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_14.html 鶏皮せんべい・軟骨の唐揚げ Sat, 17 Jan 2009 18:23:42 +0900 チキンナゲットのレシピチキンナゲットの材料鶏胸肉 1枚卵 1個たまねぎ（すりおろし）大さじ1 マヨネーズ大さじ1 小麦粉大さじ1 パルメザンチーズ大さじ1 塩少々コショウ　少 ■衣小麦粉適宜卵　１個水　50ｃｃベーキングパウダー　3振り

	1・鶏肉を3～4cm角に切って、小麦粉以外をフードプロセッサーにかけます。
	2・食感を残すために、少し荒い感じに仕上げて下さい。
	3・手を水でぬらして、1を大さじのスプーン1杯位を目安に、小判状にします。
	4・衣を混ぜ合わせます。
	5・小麦粉をつけて、170℃に熱した油で揚げて、完成です。
	断面図はこんな感じです。

	マック風のチキンナゲットのバーベキューソースのレシピ・・・ケチャップ大さじ1、ウスターソース大さじ1、ハチミツ(砂糖でも可)大さじ1、チリソース大さじ2
	マック風のチキンナゲットのマスタードソースレシピ・・・マスタード　大さじ1、ハチミツ大さじ1、酢大さじ1、マヨネーズ小さじ1

]]> http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_12.html http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_12.html チキンナゲット Sat, 17 Jan 2009 17:57:48 +0900 辣子鶏（ラーズージー）のレシピ辣子鶏の材料鶏肉(手羽元) 5本 ■下味醤油大さじ１塩、コショウ少々生姜適量片栗粉少々唐辛子多量花山椒（または山椒）多量にんにく 3片醤油　大さじ1 サラダ油適量

	鶏肉に醤油、塩、コショウ、生姜で味をつけます。
	にんにくをみじん切りにしておきます。
	鶏肉に片栗粉を付けます
	鶏肉を180℃の油で揚げます。
	少し多めの油をフライパンにひき（揚げた油を使います）、刻んだニンニクと唐辛子を入れ少し炒めます。
	揚げた鶏肉を入れ、醤油をフライパンに回すように入れます。山椒をかけて、軽く炒めたら完成です。

唐辛子は本場四川では食べるようですが、舌が麻痺するぐらい辛いので、食べないほうがよいです。山椒は多めでも良いです。]]> http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_8.html http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_8.html 辣子鶏（ラーズージー） Sat, 17 Jan 2009 17:21:37 +0900 名古屋・手羽先の唐揚げのレシピ 名古屋の名物の手羽先の唐揚げ 名古屋といえば、手羽先の唐揚げが有名です。手羽先の唐揚げは、愛知県名古屋市にある居酒屋チェーン「風来坊」の創業者・大坪健庫によって考案された料理です。手羽先の唐揚げの本場「名古屋」では、名古屋ではタレ味の濃い「風来坊」とピリ辛味の「世界の山ちゃん」があります。

名古屋・手羽先の専門店

元祖手羽先唐揚げ・風来坊 名古屋を拠点とした、手羽先の唐揚げのお店です。歴史は古く、昭和３８年、一人の男が北九州小倉から名古屋にやって来ました。現在の風来坊チェーンの社長です。社長は１０人も座れば満席というほどの小さな料理店を営んでいました。ある時、ここで客に請われるまま、メニューにない鶏の唐揚げを出したところ大いに喜ばれました。これをヒントに、「唐揚げにタレをつける」ということをひらめきました。ただそれだけのことですが、、この発想が後に、爆発的な人気を呼ぶ「手羽先の唐揚げ」を生むことになります。風来坊の手羽先は、肉質のジューシーさを残し、表面はパリッと２度揚げ。熟成タレを隙間なく塗りつけ、特選塩コショウで仕上げ、ゴマをふっています。何本食べても飽きが来ない味です。また80店舗以上になる風来坊のお店は、フランチャイズ方式ではなく、すべて「のれん」のお店という、こだわりがあります。 手羽先唐揚げ・世界の山ちゃん 名古屋、東京を拠点にした手羽先唐揚げの店です。やまちゃんの手羽先は、ピリッと辛いのが特徴です。元々『山ちゃん』の手羽先唐揚は、他店と違ってコショーの辛さが強くピリカラ感が売りでした。山ちゃんの1号店の出店時は、ちょうどカラムーチョというお菓子が発売され激辛ブームの真っ最中でした。今思えば山ちゃんのピリ辛の味付け手羽先が誕生したことも、有名になったのも偶然の産物だったともいわれています。

世界の山ちゃん風の手羽先唐揚げレシピ

名古屋で人気の「世界の山ちゃん」のレシピを自宅で再現してみました。外はパリパリ、中はジュシーです。普段の唐揚げではもも肉かむね肉だったのでした。鶏肉の部位によってこんなに違うものか？手羽先の唐揚げは全然違う感じで、新鮮です。手羽先 5本にんにく 1片白ゴマ適量塩、こしょう少々片栗粉適量 ●しょうゆ大さじ2 ●みりん大さじ2 ●酒大1 ●砂糖(またはハチミツ) 大1

	1・●のタレを鍋に入れ、一煮立させ、にんにくを加えて火を止めます。
	2・手羽先に塩、コショウで味をつけ、片栗粉をまぶし、160℃の油で7～8分揚げます。次に180℃で2分揚げます。キツネ色になったら丁度よいでしょう。
	3・揚げた手羽先をタレにつけてよく絡めます。
	4・お皿に盛り、白ゴマと黒コショウ(ブラックペッパー)を好きなだけ、かければ完成です。

片栗粉は、あくまでもタレを絡みやすくするために使うので、薄くつけるのがポイントです。片栗粉が多いと熱が伝わりにくくなりますので、少し振るい落とすぐらいが良いでしょう。手羽先には塩、コショウで下味が付いてますので、そのままでも手羽先は、ほんのり塩味で美味しいぐらいです。タレにぐぐらせた匂いとゴマがたまりません。]]> http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_7.html http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_7.html 名古屋・手羽先の唐揚げ Thu, 15 Jan 2009 21:45:11 +0900 究極の鶏肉探し 鶏肉基礎知識 鶏肉それは、ニワトリ肉であり、牛肉、豚肉と同じぐらい日本ではポピュラーなお肉です。ニワトリ肉は基本的には、新鮮な肉でも菌がいるため生食には向いていません。鶏、豚、牛などの肉は小さいものほど鮮度が落ちやすいです。つまり比べると鶏肉は鮮度が一番落ちやすいです。「一番旨い部位はどこだ！？」をテーマに、それぞれの部位を比較してみました。 もも肉 脂肪が多く赤身でこくのある味が楽しめる。これは鶏の主要な筋肉として使われる部分だからである。スーパーマーケットの惣菜や唐揚げ弁当は、もも肉を使います。ジュシーな感じに仕上がります。胸肉脂肪が少なく、調理法によってはパサパサした食感になる。蒸し物などに向く。もも肉に比べて値段が安い。唐揚げにさっぱり食べることができヘルシー、ケンタッキーなどは胸肉を使っている。 ささみ 脂肪が少なく、淡白な風味がある。サラダ、和え物に良い。タンパク質の含有率が高く、スポーツ選手やダイエット中の人の食事として人気がある。唐揚げには使わず、フライにする。 手羽先 肉が少ないもののゼラチン質と脂肪に多いので、唐揚げ、煮込み、出汁に適している。名古屋の手羽先唐揚げは有名。また中に詰め物をした手羽先餃子も旨い。唐揚げにする部位は、もも肉か胸肉が定番です。もも肉がジューシーだから好きや胸肉のほうがさっぱりして良いなど人それぞれです。、名古屋へ行くと、手羽先唐揚げの専門店が多いです。いつもの唐揚げにちょっと飽きたら手羽先唐揚げがオススメです。もも肉や胸肉はないゼラチン質と食感で、ピリっと辛めが旨いです。 手羽中 手羽先の太い部分を手羽中と言います。鶏皮値段が非常に安いのが魅力です。大量の油を含んでいます。鶏皮せんべいや焼き鳥にしたりします。 なんこつ 鶏のなんこつは、ヒザ軟骨とヤゲン軟骨があります。コリコリした食感が魅力で、唐揚げのほかに串焼きや鉄板焼きにされます。

鶏肉の名産を比較する

鶏肉の名産をご存知でしょうか？「牛肉なら「松坂牛」でしょ」とすぐ答えられそうですが、鶏肉の名産はそこまでメジャーではなく、知っている人は知っているというレベルではないでしょうか？鶏肉の名産といえば、地鶏です。地鶏は放し飼いで育てられた鶏のことです。それに対してブロイラーは、大型の養鶏場で飼われ、ちょっと狭そうな小屋で飼育された鶏のことです。国産銘柄鶏は、通常のブロイラーとは違い、鶏種、飼料、飼育方法、出荷日令等について、通常のブロイラーと異なる方法で飼育されたものです。国産銘柄鶏と地鶏と名乗るには、日本食鳥協会の定めた条件をクリアしなければいけません。日本三大地鶏は秋田県の比内地鶏、鹿児島県を中心とする九州南部の薩摩地鶏、愛知県の名古屋コーチンです。地鶏は北海道から鹿児島まで50以上あります。wikipedia・地鶏一覧を参照して下さい。 秋田県の比内地鶏 特徴は「歯ごたえはあるが加熱しても固くなり過ぎず、肉の味が濃い」、「濃厚な脂の旨み」など、秋田名物きりたんぽには、比内地鶏が使われます。比内地鶏のおいしさは、秋田の水や風土が関係しています。 九州の薩摩地鶏 地鶏の中でも大型になり、薩摩鶏の気性が荒く、育てるのが大変難しいと言われます。豊かな「風味」と「コク」そして「歯ごたえ」はケタ違いです。地鶏・銘柄鶏コンテストⅡでは　宮崎の地頭鶏、青森のシャモロック、比内地鶏をおさえ最優秀賞を獲得しました。本場鹿児島では、鶏肉を刺身で食べる習慣があります。 名古屋コーチン 名古屋コーチンは、愛知県畜産総合センター種鶏場から供給された種鶏から、名古屋コーチン普及協会の会員が、名古屋周辺地域で生産した名古屋コーチンの肉・卵だけに許された名称・登録商標です。「こく」のある味です。質は赤みを帯び、適度に香りの良い脂肪があり、弾力性・充実感があります。 ]]> http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_2.html http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post_2.html 究極の鶏肉探し Thu, 15 Jan 2009 21:40:50 +0900 日本一の唐揚げ好きの大分県民のレシピ 唐揚げ王国の大分県 大分県中津市（なかつし）は、大分県の北西端に位置する市。大分県北部の中心的な都市です。福澤諭吉旧居、中津城などの歴史的な文化財などや青の洞門、羅漢寺などの歴史的建造物が多くあり、紅葉シーズンは多くの観光客が訪れます。中津市を中心とした大分県北部・福岡県北九州地方は唐揚げファンが多く、唐揚げ専門店が多くあります。中津市のホームページでは、市民のための中津市・からあげマップがあり、観光案内所ではからあげマップを配布しているほどの唐揚げ大好き王国なんです。東京の環七がラーメン店だらけなら、中津市は、唐揚げ専門店だらけです。競争が激しく、大手のケンタッキーなども出店して、撤退してしまったという話もあるぐらいです。ケンタッキーの全国の店舗数1152店で、大分のケンタッキーはわずか8店しかありません。人口の割りに少ない店舗数は、競争の凄さを物語ってます。大分県地鶏部門では唐揚げを知り尽くしたエリートクラスが集まるレシピコンテストになりました。かなり参考になる唐揚げレシピもありました。さすが本家は強いです。レシピコンテスト大分県地鶏ビール会社のアサヒスーパードライ主催のレシピコンテストです。

大分の唐揚げ有名店

鶏の唐揚げ専門店　からあげ大吉 大分県中津市には20店以上の鶏の唐揚げ専門店がある激戦区です。その中でも人気なのが、からあげの大吉です。大分県は鶏肉の消費量が全国一です。唐揚げの特徴は、表面はカラッと揚がって油っこくなく、中はジュシーです。味付けは、醤油ベースにニンニク、しょうがなど１０種類以上のスパイスを使って、さらに秘伝の味付けを施すのが中津流です。メニューでは、京都は美山町から取り寄せた有機野菜を使っています。お酒もベルギービールやスパークリングワインなど色々取り揃えてあります。 唐揚げ専門店　とりあん 大分県北部地方で人気の唐揚げのお店です。使用している鶏肉はすべて大分県産。骨付きぶつ切りは生後35日～40日前後の「ひなどり」、骨なしももは少し脂に旨みが乗ってくる生後50日～60日前後の若鶏を使っています。国産の冷凍品、輸入品は一切使用していないこだわり。重要なタレは、地元で醸造された醤油をベースに、十数種類のスパイスをブレンドし、さらにニンニク、しょうが、玉ねぎ、りんご等、香味野菜やフルーツをすり下ろしたものをふんだんに使用しています。揚げに関しては、秘伝のタレにじっくり一晩漬け込んだものを、北海道十勝産の片栗粉をさっと付けて、大豆白締油で調理します。 中津のからあげ　チキンハウス 捌く工程の包丁入れ方など、全ての工程にこだわった唐揚げ専門店です。チキンハウスの唐揚げ作りは丸のまま一匹のにわとりを捌くところから始まります。下ごしらえをしたあと、塩をふった後、酒、醤油、にんにくベースの秘伝のタレでしっかり味をつけていきます。粉は揚げる1時間ほど前につけます。これは粉が油を吸うのを防ぎ、鶏肉本来のジューシーさを引き出すコツのようです。170℃の温度で5分間揚げれば、唐揚げの出来上がりです。

大分名物・とり天

とり天は大分の郷土料理です。字のごとく、鶏肉に天ぷら衣をつけて揚げたもので、「鶏天」「鳥天」と表記されることもありますが、一般的に漢字で表記することはまれで、多くの場合「とり天」と仮名混じりで表記されます。大分では定食屋などの飲食店には必ずあるといって良いほど、メジャーな料理です。大分は唐揚げも有名ですが、とり天も同じように愛されているメニューなんです。

大分コンテストレシピ・地鶏のチリマヨネーズ

唐揚げではありませんが、鶏つながりとうことで、大分県コンテストのレシピを作りたいと思います。今回は地鶏が手に入らなかったために、青森の鶏もも肉を使いました。 地鶏のチリマヨネーズの材料 鶏肉　1枚エリンギ　1本玉ねぎ　適量タレのレシピマヨネーズ　適量チリソース　適量 ※コチジャンまたは豆板醤(なくても可)

	1.地鶏、エリンギを一口大に切り、フライパンで焼く。地鶏の油で焼くので油は入れず、7分火が通ったくらいで酒を入れ蒸し焼きにする。
	2. 新タマネギをスライスし、軽く水にさらす。
	3.揚げた手羽先をタレにつけてよく絡めます。
	4.1が焼けたら粗熱を取り、肉汁ごと3に入れ混ぜる。 2にのせて出来上がり

チリマヨソースが味が強いので、下味を付ける必要がありません。辛味が効いたソースで、玉ねぎもドンドンすすむ感じです。管理人はタレを作りすぎて、どっぷりたっぷりかけましたが、タレ自体の主張が強いので、少なめでもよいかもしれません。 (参考先：アサヒスーパードライ・大分の地鶏レシピコンテスト) ]]> http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post.html http://www.sarada-yasai.com/2009/01/post.html 唐揚げ好きの大分県民のレシピ Thu, 15 Jan 2009 21:26:55 +0900 揚げない鶏の唐揚げのレシピ 揚げない鶏の唐揚げのレシピ 唐揚げは油を使いますので、どうしてもカロリーが高くなってしまいます。カロリーが気になる方もいます。そこでフライパンを使った揚げない唐揚げのレシピを紹介したいと重います。揚げない唐揚げは、ヘルシーだけではなく、大量の油を使わないので、経済的で片付けが楽なのが魅力です。 揚げない鶏の唐揚げの材料 鶏肉　1枚 ■下味酒　小さじ1 みりん　小さじ2分の1 しょうが　少々醤油　大さじ1 塩　小さじ2分の1 コショウ　少々 ■衣片栗粉　適量小麦粉　適量油　小さじ2

	1・鶏肉を一口大に切ります。下味を鶏肉によく揉み込みます。
	2・小麦粉と片栗粉を半分づつの分量で、混ぜて粉を作ります。衣を、鶏肉にまぶします。フライパンの場合温度が全体に伝わりにくいので、余分な粉は、はたいておきます。
	3・フライパンに油を薄くしき、中火で時々裏返しながら焼きます。およそ10分くらい焼きます。
	4・キッチンペーパーで余分な油を吸います。盛り付けたら完成です。

フライパンでやってもちゃんとおいしい唐揚げになります。じっくり焼くのがポイントです。揚げるのと違い、じっくり焼かないと中まで火が通りずらいです。鶏肉の衣は余分な粉は叩くと上手に出来ます！ ]]> http://www.sarada-yasai.com/2008/12/post_13.html http://www.sarada-yasai.com/2008/12/post_13.html 揚げない鶏の唐揚げ Wed, 17 Dec 2008 19:19:48 +0900 唐揚げFAQ 唐揚げの全般の疑問 唐揚げのちょうど良い出来具合 唐揚げは、肉汁が透明になれば完成です。赤い汁が出ている場合は、まだ熱が通りきっていないので、再び揚げて下さい。熱が通ったかどうか確認する方法は実際に包丁で切ってみることです。鶏肉が厚いときは、小さくすることによって、外は焦げつかず、中まで熱がしっかり通ります。 唐揚げは胸肉かモモ肉か？ モモ肉は惣菜や弁当でよく使われています。モモ肉は脂が多いためジュシーな仕上がりになります。胸肉はさっぱりとして歯ごたえがあります。値段を比べるとモモ肉の方が高いです。 唐揚げがパサパサになってしまいます 二度上げしてみて下さい。衣がサクサクになります。そのとき余熱で温めて下さい。余熱を使わず、1度で揚げる方法がありますが、中まで熱が完全に通るまで、時間がかかります。このときにジュシーな旨い肉汁まで蒸発してしまうのです。180℃の油で1分30秒、余熱で4分、次に180℃で40秒揚げてみて下さい。

温め方・冷凍保存方法

唐揚げの温め方 電子レンジ以外の方法は、オーブントースターでアルミホイルをしいて温めます。またフライパンで油をひかず、そのまま温める方法もあります。高温の油で揚げなおしても、美味しいです。 唐揚げの冷凍保存について 作りすぎてしまった唐揚げは冷凍保存することが出来ます。冷凍用にするには、鶏肉に味をつけた段階で冷凍しておき、食べるたびに衣をつけてあげたほうが良いでしょう。2週間以内が食べる目安になります。揚げた唐揚げは、酸化劣化しやすいので、冷凍庫でも保存できるのは１週間です。揚げた唐揚げはレンジかオーブントースターで温めます。オーブントースターのほうがカリッとなるのでお勧めです。 お肉の再冷凍について 一度解凍したお肉を再冷凍することはおすすめできません。生ものを解凍すると、そのとき、必ず菌が発生します。その状態で、再冷凍保存し、次回使用するときに、解凍すると、次は菌が爆発的に繁殖し、食品が傷みやすくなります。衛生的にも良くないですし、味も当然落ちます。このため再冷凍はしないほうがいいでしょう。お肉などを冷凍するときは、小分けで冷凍をすると便利ですよ。

揚げ油

揚げものに使った油の保管方法 使用後はある程度冷ました後、こし器で揚げカスなどを取り除いてください。揚げカスが残っていると、油や揚げたものに色がついたり、いたみやすくなります。取り除いた後は、オイルポット等に入れ、涼しくて暗い所で保存してください。 揚げものに使った油の賞味期限 油は空気に触れると酸化していきます。酸化してしまった油は体に悪いので、一度揚げてしまった油は一週間を目安に交換したほうがよいです。一般的な家庭料理では2回～3回使ったら油は交換の目安です。油を使った料理の順番ですが、・てんぷら(素材に匂いが移っていまうので) ・酢豚にするための素揚げなど(油が汚れにくいため) ・唐揚げ(油が汚れるため) の順番で使っていくと、よいのではないでしょうか？低温で煙が出る、泡が中々消えない、嫌な臭いがするなどは油を交換して下さい。 油の捨て方 油はそのまま捨てると、まずいので牛乳パックの中に新聞紙か雑誌などの紙を入れて油を吸わせます。ガムテープで止めて燃えるごみへ捨てます。また100円均一でも油を固めるものが売っていますので、便利です。 唐揚げが油っぽいのですが？ 揚げた唐揚げをキッチンペーパーの上においておくと、かなり違います。唐揚げを揚げるときは、いっぺんに何個も入れると油の温度が急激に下がりますので、鍋の半分までしか入れないようにすると、カラっと揚がります。また胸肉を使うとヘルシーです。 唐揚げとウーロン茶 烏龍茶には、ウーロン茶重合ポリフェノールが含まれており、脂肪の吸収を抑え、脂肪分解を促進する働きがあります。ウーロン茶の効果が注目され、健康食品としても飲用されています。油や鶏肉を使う唐揚げにはピッタリの飲み物です。 ]]> http://www.sarada-yasai.com/2008/12/faq_1.html http://www.sarada-yasai.com/2008/12/faq_1.html 唐揚げFAQ Wed, 17 Dec 2008 17:38:31 +0900 ケンタッキー風の唐揚げのレシピ万能スパイス・クレイジーソルトの原料

岩塩、ペッパー、オニオン、ガーリック、セロリ、タイム、オレガノ、スイートマージョラム

材料鶏肉　400g ■塩小さじ2 ■コショウ少々 ■水 100ｃｃ ■クレイジーソルト少々 ☆生姜(すりおろし) ☆にんにく(すりおろし) ○小麦粉 130cc ○クレイジーソルト　適量 ○オールスパイス　少々 ○バジル　少々卵　1個 1・■をビニール袋などにいれて冷蔵庫で2時間置きます。 2・鶏肉の水気を拭いて、一口大に切ります。 3・☆を鶏肉によく揉み込みます。 4・○を混ぜて粉を作ります。 5・とき卵を作ります。 6・○で作った粉を、鶏肉にまぶします。次にとき卵につけ、再び○で作った粉にまぶします。(粉→卵→粉)の手順です。 7・180℃の油でカリカリになるまで揚げます。 スパイシーなケンタッキー風の唐揚げのポイント 水につけるタレで、鶏肉に味がしみこみます。衣にも味をつけますので、衣のクレイジーソルトの分量は調節して下さい。オールスパイス、バジルは多めでもよいでしょう。生姜(すりおろし)、にんにく(すりおろし)を加えるとコクのある唐揚げになります。衣が多いと揚げる時間が長くなります。出来上がりは、クリスピーチキンに近い感じになります。 鶏肉に水をつける理由 ジューシーな鶏肉の唐揚げを作るには、鶏肉の水分が重要です。高温の油で調理する場合、鶏肉の水分も蒸発してしまい、パサパサになってしまうことがあります。そのため鶏肉を水につけて置くことで、失われる水分をカバーしてくれます。大きいフライドチキンを揚げるときなどは、中まで熱が通るのに時間がかかるため、このような方法がよく使われます。]]> http://www.sarada-yasai.com/2008/12/post_4.html http://www.sarada-yasai.com/2008/12/post_4.html ケンタッキー風の唐揚げ Fri, 05 Dec 2008 18:13:19 +0900 究極の食感を探せ！唐揚げに使われる衣の一覧片栗粉を使った唐揚げ片栗粉は、植物のデンプンから作った粉です。元々は「カタクリ」というユリ科の草のデンプンから作っていましたが、現在はほとんど生産しておらず、じゃが芋のデンプンで作られたものがほとんどです。サクッとした唐揚げに仕上がります。竜田揚げは片栗粉を使います。片栗粉で揚げると少し粉を吹いたような衣になるのが特徴ですよね。揚げてから煮たりする場合はトロミが付いて味が染みやすいので、片栗粉がよいでしょう。 小麦粉を使った唐揚げ 小麦粉は、小麦を挽いて作られた粉です。小麦粉の7割以上がデンプンで、1割ほどタンパク質も含まれています。水気にあるものに付着しやすいため、ムニエルやカツレツになどに使われます。小麦粉に含まれるタンパク質の量によって、薄力粉、中力粉、強力粉に分類されます。しっとりした仕上がりになります。フライドチキンなどのレシピでは、小麦粉が使われます。「サクッ」とした食感を出すために片栗粉とブレンドして使う方が多いようです。強力粉　タンパク質12％以上/パン、パン粉、ラーメン中力粉　9％前後/うどん、お好み焼き、たこ焼き、餃子の皮薄力粉　8.5％以下/ホットケーキ、クッキー コンスターチ トウモロコシから作られたデンプンです。コーングリッツ、コーンフラワー、コーンミールなど色々な呼び方があります。片栗粉と同じデンプンが原料なので、片栗粉と同じように使えます。ケーキやビスケットなどのお菓子によく使われます。天ぷら粉に少し入れるとサクッとした天ぷらになります。コンスターチで揚げた唐揚げは時間がたってもカリカリです。コンスターチのみで揚げるとカリカリになりすぎるので、小麦粉や片栗粉を混ぜてブレンドで使う方法が一般的です。 もち粉 もち粉はもち米を粉にしたものです。ハワイの料理「モチコチキン」の衣として使います。

ポテトチップスを使った！面白い唐揚げのレシピ

ポテトチップスを使った唐揚げのレシピ

いつも作る唐揚げの衣をポテトチップスを砕いた粉を作り、それに付けて揚げます。色々な味のバリエーションがあるので、毎回違うポテトチップスを使うと面白いです。唐揚げがサクッと仕上がるのか、しっとり仕上がるのかは、揚げ方と衣がポイントです。材料鶏肉　1枚ポテトチップス　1袋 ●塩　少々 ●コショウ　少々 ●生姜　少々卵　1個小麦粉 1・●を鶏肉によく揉みこみます。 2・ポテトチップスの袋をあけ、袋ごしにバリバリ砕きます。 3・卵に小麦粉を混ぜる。ちょっとダマになっても揚げれば大丈夫。 4・2で作ったものに。鶏肉に押し付けるように、まぶす。 5・2で作ったポテチの粉に鶏肉をまぶして、揚げれば完成。 ※ポテトチップスの衣は焦げやすいので、火加減を調節して下さい。

唐揚げに使われる衣を揚げて、比べました

油は新品のサラダ油を使用しました。卵をからませて揚げました。揚げた時間ですが、180℃の油で1分30秒、余熱で4分放置し、次に180℃で40秒揚げました。ポテトチップスの衣のみ衣が焦げやすいため、時間を短く揚げました。ポテトチップスの衣に関しては、他の鶏肉より小さくし、より少ない時間でも中まで熱が通るようにしました。

	片栗粉を使った唐揚げ・・・今回一番サクサクしていました。揚げたとき白く粉をふくのが特徴です。片栗粉の場合は、揚げると少し膨らみますので、食べたときにサクサクとした食感が生まれます。
	小麦粉を使った唐揚げ・・・しっとりした食感です。フライドチキンのレシピだと、小麦粉が使われます。
	コンスターチ使った唐揚げ・・・サクサクした感じがしますが片栗粉と比べ揚げても、あまり膨らまないので、コンスターチのみでは、ちょっとカリカリの固い衣の感じがします。コンスターチはお菓子のレシピでよく使われます。そのためか、お菓子のような？クッキーやスコーンのような風味がします。小麦粉などと混ぜると面白いかもしれません。
	上新粉を使った唐揚げ・・・これは大有りです。上新粉はお米の粉です。衣はシャリシャリ感があります。早い話、ハワイのモチコチキンです。
	ポテトチップスを使った唐揚げ・・・ちょっと焦げやすい感じがしました。今回はガーリックのポテトチップスで検証しました。揚げてもガーリックの味はちゃんと主張しています。他の味でも楽しめるのではないでしょうか？オーロラソースなども合いそうです。

検証した結果、片栗粉が一番サクサクしていました。家庭によっては、サクッとした食感を出すため、小麦粉に片栗粉混ぜる方もいるようです。サクサク派もしっとり派もそれぞれ好みなので、自分が納得できるものを作ればよいです。]]> http://www.sarada-yasai.com/2008/12/post_9.html http://www.sarada-yasai.com/2008/12/post_9.html 唐揚げの粉を比較 Thu, 04 Dec 2008 13:22:02 +0900 おいしく簡単！唐揚げのタレのレシピ 唐揚げのタレのレシピ 唐揚げのタレは、唐揚げの魅力を最大限まで高めてくれます。唐揚げの味にちょっと飽きてしまった時、いつもと違う唐揚げを食べたいときなど、手軽に簡単に作れるタレを紹介します。 レモン レモンの酸味のおかげで揚げものをあっさりと食べることができるというだけではない役割があります。レモンの酸味のクエン酸が含まれており、唾液や胃液の分泌を良くし、消化吸収を促し体調を整える効果があり、ビタミンCには血中コレステロールを下げる効果や抗酸化作用、抗ガン作用があります。また、肝臓の働きを活発にしてくれるので、お酒のおつまみの時もレモンを取ると二日酔いが緩和する効果もあります。 油淋鶏のタレ 油淋鶏（ユーリンチー）は、鶏の唐揚げに、刻んだ長ネギをたっぷり入れた酢と醤油のタレをかけた中華料理のひとつです。白髪ネギまたは、長ネギ　3分の1 にんにく　適量(お好みで) 醤油　大さじ2 ごま油　適量生姜　一片お酢　大さじ3 砂糖　大さじ1 めんつゆ　大さじ1 調理方法 1・ネギをみじん切りにします。 2・材料を混ぜます。 オーロラソース オーロラのような色をしているのでオーロラソースと呼ばれています。エビやカキなどの魚介類を使う料理で良く使われています。ケチャップ　小さじ2 マヨネーズ　大さじ1 酢　小さじ1 砂糖　小さじ1 サラダ油　小さじ2 1・材料をよく混ぜます。 パルサミコ酢ソース バルサミコ酢 50ｃｃみりん 50ｃｃ砂糖　大さじ1 醤油大さじ１ 1・材料を鍋に入れて少し火にかけます。 2・唐揚げを入れて少し煮ると味が染みこみます。 スイートチリソース スイートチリソースは、トマトをべースにした、ピリッとした辛味の中に甘味と酸味を加えたソースです。タイが有名です。本場タイでは、水で薄め、ナンプラーを適量加えて、『つけだれ』として使われています。ベトナム風の生春巻きや揚げ物のタレとしてよく使われます。トマトケチャップ　大さじ2 タバスコ：少々レモン汁：少々 1・材料をよく混ぜます。

いつもの唐揚げで、本格チキン南蛮

鶏肉を揚げた究極の料理といえば「チキン南蛮」でしょう。唐揚げを作り、2種類の簡単なタレを作れば、チキン南蛮が簡単にできます。チキン南蛮は宮崎県延岡市を発祥地とする日本の郷土料理です。歴史は、かつて宮崎県延岡市内にあった洋食店「ロンドン」の厨房で出されていたまかない料理が発祥と言われています。チキン南蛮はタルタルソースが決めてです。

洋食店の激ウマのチキン南蛮のレシピ

簡単タルタルソースのレシピ

らっきょうの甘酢漬け(小さめサイズなら10粒　中サイズなら6粒　大サイズ4粒) きゅうり　1/4本マヨネーズ　大さじ2 牛乳　大さじ1 塩コショウ　適量(味を見ながら、お好みで調整) 卵　1個 1・ゆで卵を作ります。 2・ゆで卵、らっきょう、きゅうりをみじん切りにします。 3・ボールに2を入れ、マヨネーズと牛乳を加え混ぜます。 4・味を見ながら、塩コショウをふり完成です。タルタルソースが余ったらサンドイッチの具しても、旨いです。らっきょうの甘酢漬けがポイントですが、ない場合は玉ねぎのみじん切りでも可です。 簡単チキン南蛮のタレのレシピ

材料はちみつ　大さじ2 お酢　大さじ2 醤油　大さじ1 1・材料を混ぜて完成です。タルタルソースと相性抜群です。　 ]]> http://www.sarada-yasai.com/2008/11/post_3.html http://www.sarada-yasai.com/2008/11/post_3.html 唐揚げのタレのレシピ Sun, 30 Nov 2008 18:13:08 +0900